Chinguirito

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Este sabroso platillo chiclayano es una suerte de cebiche hecho a base de carne seca deshilachada de pescado guitarra. Conozcamos una de las receta de uno de los platos más representativos de la gastronomía lambayecana.
Información
  • Porciones: 2
  • Preparación: 15min
  • Cocción: 25min
  • Tiempo Total: 40min
  • Dificultad: Intermedio
  • Estación: Verano
  • Nivel calórico: Medio
  • Lugar de preparación: En la cocina
  • País: Peru
Ingredientes
  • 500 gramos de pescado guitarra seco
  • Huesos de pescado (del mismo pescado guitarra)
  • 1 cebollas
  • 1 cebolla grande cortada en juliana fina
  • Zumo de 15 limones
  • 1 ají limo picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • Hojas de lechuga
  • Yucas, camotes y zarandaja de guarnición
Preparación
  • Hervir con abundante agua el pescado guitarra seco, con los huesos de pescado, 1 cebolla (cortada en 4) y los 2 dientes de ajos.
  • Una vez cocinado el pescado, retirar los huesos de pescado, la cebolla y los dientes de ajos. Reservar el caldo.
  • Una vez frío el pescado guitarra seco, deshilachar. Reservar.
  • En un bol o plato grande, verter el zumo de limón, el ajo molido, el ají limo picado, el culantro picado, remover y salpimentar la preparación.
  • Añadir a leche de tigre el pescado deshilachado, remover. Reservar.
  • En el plato hacer una cama con las hojas de lechuga, luego colocar la cebolla cortada en juliana y añadir encima el pescado con su respectiva leche de tigre.
  • Colocar a los lados, camotes, yucas y zarandajas cocidas como guarnición.
Secretos del Chinguirito
  • Se puede utilizar el caldo restante para darle más sabor a la leche de tigre. Incluso algunos licuan el zumo de limón y los demás ingredientes de la leche de tigre con el caldo restante de pescado, para lograr una leche de tigre más consistente.
  • Como el pescado seco ya está cocido, no es necesario que curta mucho tiempo en el zumo de limón.

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