Los calamares rellenos constituyen una receta que tiene infinidad de maneras de prepararse, aunque la más popular es, sin duda alguna, la española, rellena de gambas (camarones).
Calamares rellenos Por Paolo CaffelliInformación
Porciones: 2
Preparación: 35min
Cocción: 5min
Tiempo Total: 40min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: España
Ingredientes
6 calamares limpios
1 ½ cebolla blanca cortada en cuadraditos (brunoise)
250 gramos de gambas (colas de camarón) trozadas
3 dientes de ajos picados o molidos
1 huevo duro cortado en láminas
1 taza de salsa de tomate
½ taza de harina
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de perejil picado
½ taza de vino
Aceite de oliva
Preparación
Cortar los tentáculos del calamar y separar dos cuerpos de calamar, los demás cortarlos en aros
Freír una cebolla en aceite caliente
Añadir dos ajos picados, remover
Agregar los aros de calamar a la preparación, remover
Añadir las gambas trozadas y el huevo en láminas, remover
Salpimentar la preparación
Incorporar ½ taza de salsa de tomate, remover la preparación y dejar cocinar 2 minutos más a fuego medio, siempre removiendo
Proceder con el rellenado del calamar, coger un calamar y con ayuda de una cuchara rellenar con la preparación realizada anteriormente, repetir la operación con el otro calamar
Enharinar los calamares rellenos
Freír los calamares en aceite de oliva a fuego medio, removiendo para freír todos los lados del calamar, reservar
Para la salsa freír media cebolla blanca en aceite caliente
Añadir 1 ajo picado, el vino, y flamear la preparación
Añadir ½ taza de salsa de tomate y cocinar por 3 minutos más
Emplatar los calamares rellenos y verter la salsa encima, espolvorear el perejil picado
Secretos de los calamares rellenos
El relleno de los calamares puede ser variable, se pueden utilizar otro tipo de mariscos, también se pueden rellenar de jamón y queso o al estilo mediterráneo con albahaca, jamones y quesos
La salsa con la que se suele acompañar también puede sufrir algún tipo de variación o se puede utilizar alguna otra hecha a base de leche o una salsa bechamel o boloñesa
Para realizar la salsa se puede flamear utilizando brandy o alguna otra bebida de su elección
Se puede incorporar al relleno, champiñones, pimientos o algunas otras verduras que desee
