Las cremas de rocoto (Capsicum pubescens) se han convertido en un agradable complemento para muchos platos de la gastronomía internacional, principalmente la cocina peruana. Seguidamente presentamos algunas recetas de las cremas de rocoto más populares.
Información
- Porciones: 1
- Preparación: 10min
- Cocción: 7min
- Tiempo Total: 17min
- Dificultad: Fácil
- Estación: Todo el año
- Nivel calórico: Bajo
- Lugar de preparación: En la cocina
- País: Perú
Ingredientes
- Rocotos
- Sal
- Aceite vegetal
- Pimienta
- Queso fresco
- Leche evaporada
- Cebolla
- Ají verde
- Ají limo
- Ajos
Preparación
Crema de rocoto clásica
- Cocinar los rocotos con agua y sal
- Una vez cocidos retirar las venas y pepas
- Licuar los rocotos con un chorro de aceite y un pizca de sal
Crema de rocoto para parrillas
- Retirar las venas y las pepas de los rocotos
- Licuar los rocotos con cebolla y ajos (2 rocotos por una cebolla y 2 dientes de ajo)
- Una vez licuado añadir sal, pimienta, cebolla china y un chorro generoso de aceite
Crema de rocoto salteada
- En una sartén calentar aceite
- Añadir rocotos trozados sin pepas ni vena, cebolla en trozos y ajos (2 rocotos por una cebolla y 2 dientes de ajo)
- Salpimentar la preparación y saltear por 3 o 4 minutos a fuego medio
- Dejar enfriar la preparación
- Una vez fría la preparación licuar todo
Secretos de la crema de rocoto
- Si quiere más picor deje las venas y pepas del rocoto
- Se le puede añadir hojas de culantro o huacatay para darle más sabor
- Para bajarle el picor puede añadirle galleta soda
- Los rocotos verdes son más picantes, los rojos tienen más sabor y los amarillos menos picor
