Ensalada de lentejas y ahumados

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Las lentejas verdes de esta receta son muy utilizadas para ensaladas puesto que no desprenden la piel, son muy sabrosas y tienen una textura cremosa. Además, son especialmente ricas en fibra, hierro y proteínas. Al combinarlas con bacalao obtendremos un plato único completo, muy nutritivo y sorprendente. ¡Pruébalo!

INGREDIENTES

  • 350 g de Lentejas verdinas
  • 300 g de Bacalao ahumado
  • 3 ud de Chalotas rosas
  • 1 ud de Zanahoria
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • Mezcla de hierbas aromáticas
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs de Vinagre de Jerez
  • 1 cs de Aceite de avellanas
  • Zumo de limón (0,5 ud.)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perifollo para decorar

PREPARACIÓN

  • Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria por la mitad.
  • Poner las lentejas en una cacerola y añadir las hierbas, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Salpimentar. Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos.
  • Cortar el bacalao ahumado en pequeñas lonchas, salpimentar ligeramente y rociar con el jugo de limón.
  • Escurrir y colocar las lentejas en un bol grande.
  • Pelar y picar finamente las chalotas.
  • Hacer una vinagreta con las chalotas picadas, el aceite de oliva y el de avellanas, el vinagre, sal y pimienta.
  • Verter el aderezo sobre las lentejas. Mezclar y dividir la ensalada en platos hondos.
  • Colocar encima las lonchas de bacalao y adornar con hojas de perifollo. Servir inmediatamente.e.

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