Cómo preparar Hallaca: comer en Venezuela

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Uno de los platos nacionales de Venezuela que conserva cierto parecido en cuanto a la forma y la manera de preparación con los tamales, es la hallaca o hayaca. Considerado como una elaboración navideña, este pastel realizado con masa de maíz presenta la particularidad de estar saborizado con caldo de gallina, coloreado con onoto y relleno de guiso de carne de res, cerdo, gallina, pollo, aceitunas, alcaparras, cebolla y pimentón.

Envuelto en forma rectangular en hojas de plátano, la hallaca suele asociarse a la celebración en familia ya que a principios del mes de Diciembre gran parte de ellas acostumbra a reunirse para varios días antes, comenzar a limpiar las hojas de bijao, realizar el guiso y luego si, armar los pasteles.

Por lo general la hallaca es acompañada de pan de jamón, ensalada de gallina, ponche, vino, dulce de lechoza y torta negra. Pues ahora si, preparen lápiz y papel para dar inicio a los ingredientes y el paso a paso de cómo hacer hallaca venezolana.

Ingredientes:

  • ½ kilo de carne de ternera cortada en tiras
  • ½ kilo de carne de cerdo cortada en tiras
  • ½ kilo de pollo cortado en tiras finas
  • ¼ de kilo de cebollín, puerro y pimiento rojo, todos cortados en tiras finas
  • 100 gramos de alcaparras
  • 150 gramos de aceitunas
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ taza de vino blanco
  • 1 taza de vino dulce
  • ¼ de puré de tomate
  • 3 dientes de ajo picado
  • Sal (cantidad necesaria)
  • 1 kilo de harina de maíz
  • Aceite onotado
  • Hojas de plátano ahumadas
  • Hilo para cocina 1 madeja
  • Cucharada de leche en polvo
  • Cucharada de harina de trigo

Preparación:

  • Comenzar a saltear en una cacerola profunda con aceite onotado el cerdo, la carne de ternera y los vegetales. Salpimentar y luego de 5 minutos, tapar para dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente.
  • A continuación, añadir el vino dulce, las alcaparras, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, el azúcar y ahora si, cocinar por 15 minutos más. Sazonar nuevamente y pasado el tiempo, dejar reposar en un bol para que se enfríe.
  • Tomar otro bol, colocar el pollo y marinar con el comino, el curry, el ajo picado y sal. Tapar para que se mezclen bien todos los sabores e incorporar un poquito de vino blanco. Dejar reposar por 30 minutos.
  • Ahora bien, en un bol agregar 8 tazas con agua a temperatura ambiente, sal, aceite onotado, la harina de maíz, la leche, la harina de trigo y comenzar a amasar bien. Dejar reposar una vez lista por 15 minutos y una vez pasado el tiempo, volver a amasar y dejar a un lado.
  • Lavar las hojas con un poquito de vinagre, colocar una hoja sobre la mesa y agregar un puñado de masa, estirar bien y añadir un poquito de relleno del guiso, dos tiras de pollo, aceitunas y cerrar con el hilo de cocina.
  • Colocar al fuego una olla con abundante agua, sal y llevar a ebullición. Ubicar las hallacas por 25 minutos y listo, escurrir y presentar.

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