Charquicán peruano

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Un guiso de larga data, popular en Chile, Argentina y Perú. Elaborado a base de charqui y papa seca, ambos ingredientes precolombinos. Veamos la receta peruana.

Información

  • Porciones: 2
  • Preparación: 20min
  • Cocción: 20min
  • Tiempo Total: 40min
  • Dificultad: Intermedio
  • Nivel calórico: Medio
  • Lugar de preparación: En la cocina
  • País: Peru

Ingredientes

  • 200 gramos de papa seca
  • 250 gramos de charqui
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 cebolla chica cortada en brunoise
  • 2 cucharada de ají panca molido
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de caldo de res

Preparación

  • Dejar remojando la papa seca desde la víspera.
  • Deshilachar el charqui. Reservar.
  • Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají.
  • Añadir el charqui y la papa seca, seguida del caldo.
  • Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento hasta que el caldo se evapore.
  • Si la papa seca no está cocida añada más caldo y cocine por unos minutos más.

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