A queimada: antídoto contra “meigas”

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La cocina gallega ha exportado muchas de sus recetas al resto de gastronomías. Pero sin hay que destacar la bebida popular y folclórica por excelencia es A queimada. Se basa en el aguardiente (el orujo, restos de la uva que no son aptos para la elaboración de buen vino ), bebida que se elaboraba de forma artesanal en muchos hogares. Actualmente se comercializa con denominación de origen y etiquetas de control de calidad.

A queimada es muy típica en fiestas populares, romerías y ocasiones especiales. En su preparación hay un ingrediente mágico, que aunque intangible, no se puede olvidar so pena de embrujo y meigallo: O conxuro da queimada, una retahíla de versos picantes que tiene el efecto de ahuyentar brujas, malos espíritus y cenizos varios, consiguiendo que la alegría corra pareja al brebaje.

La receta de A queimada:

Ingredientes:

  • 1 litro de aguardiente,
  • 120 gr. de azúcar blanco,
  • un puñadito de granos de café,
  • mondadura de un limón y una naranja.
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azúcar blanco

Utensilios:

Cazuela, cucharón y tazas de barro cocido

Dificultad: Muy fácil

Preparación:

– En el recipiente de barro se vierte el aguardiente y el azúcar.

– Se añaden las mondaduras de limón y naranja.

– Se remueve para que el azúcar se mezcle bien con el alcohol y cogiendo un poco en el cazo se le prende fuego.

– En cuanto arda, se pasa el fuego del cazo al recipiente para que se extienda a todo el líquido.

– Se remueve hasta que el azúcar se consuma y las llamas se vuelvan de color azulado.

– Mientras tanto se recita…

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