Sancochado peruano

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El sancochado peruano es muy parecido al sancochado de otras regiones de Sudamérica, aunque el punto fuerte de este platillo son los inconfundibles choclos peruanos, la sabrosa yuca y la tradicional papa. Disfrutemos de un plato muy sabroso y nutritivo del menú peruano.

Información

  • Porciones: 4
  • Preparación: 20min
  • Cocción: 70min
  • Tiempo Total: 90min
  • Dificultad: Intermedio
  • Estación: Invierno
  • Nivel calórico: Medio
  • Lugar de preparación: En la cocina
  • País: Peru

Ingredientes

  • 2 kg de carne de res trozada (cadera o pecho)
  • 2 zanahorias peladas y cortadas por la mitad
  • 1 nabo pelado
  • ½ col o repollo
  • 4 yucas peladas y cortadas por la mitad
  • 4 papas peladas y cortadas por la mitad
  • 4 choclos
  • 1 cebolla pelada
  • 2 tallos de apio
  • Sal al gusto
nabo pelado

Preparación

  1. En una olla grande se vierte 2 ½ litros de agua y se hierven
  2. Una vez que el agua rompe el hervor, se añaden los trozos de carne y se espera a que la carne llegue a su primer hervor
  3. Se retira la espuma y residuos que se suelen formar en la superficie y se deja hervir la carne a fuego medio por lapso de 50 minutos
  4. Cumplido el tiempo, se añade el nabo, el poro, el apio, la cebolla, la zanahoria y se deja hervir de 5 a 8 minutos
  5. Luego se añaden las yucas, las papas, los choclos y la col trozada y se deja hervir por 20 minutos más, siempre atentos a la cocción de estos últimos ingredientes recién añadidos
  6. Se sala a gusto
  7. Una vez cocidos los últimos ingredientes añadidos se retira la cebolla, el poro, el apio y el nabo (estos ingredientes no se comen, su presencia es sólo para darle sabor y sustancia al plato)
  8. Se emplata una porción de cada ingrediente: carne, papa, choclo, zanahoria y yuca
  9. Aparte se sirve un plato de caldo

Secretos del sancochado peruano

  • También se puede servir con garbanzos cocidos por separado
  • El camote es otro ingrediente que suele acompañar al sancochado, también cocido por separado
  • Se puede añadir al momento de la cocción un pedazo de tocino, así el sancochado adquiere un sabor distinto
  • El sancochado suele acompañarse con una salsa criolla (cebolla, ají y limón)
  • La salsa de huacatay es también un buen acompañante

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