Ceviche de pollo

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El ceviche de pollo es un plato de la región costera del norte del Perú, cuya preparación involucra la cocción del ave con ajíes, zumo de limón y otras especias, buscando alcanzar un sabor similar al tradicional ceviche de pescado. Al ceviche de pollo cocido también se le conoce como cebiche cocinado o ceviche caliente.

Preparación para 4 porciones

Información

  • Porciones: 4
  • Preparación: 10min
  • Cocción: 20min
  • Tiempo Total: 30min
  • Dificultad: Fácil
  • Estación: Todo el año
  • Nivel calórico: Bajo
  • Lugar de preparación: En la cocina
  • País: Perú

Ingredientes

  • 1 ¼ pechuga de pollo.
  • 2 cebollas grandes.
  • 5 cucharadas de ají amarillo molido (Capsicum baccatum var. pendulum), también conocido como ají escabeche o ají verde.
  • 1 cucharada de ají panca molido (Capsisum chinense), también conocido como ají colorado, ají especial y ají seco del Perú.
  • Zumo de 5 limones.
  • 2 cucharadas de ajos picados.
  • ½ ají amarillo.
  • ½ taza de caldo de pollo o agua.
  • 1 ramita de cilantro (culantro).
  • 1 hoja de lechuga.
  • 1 cucharada de aceite vegetal.
  • 2 piscas de sal.
  • 1 pisca de pimienta negra.

Preparación

  • Cortar el pollo en piezas de 2 a 3 centímetros cuadrados.
  • Cortar las cebollas en julianas de no más de 1 centímetro de grosor.
  • Remover las semillas, los septos y el corazón del ají amarillo. Cortar en julianas solo la mitad.
  • Sofreír los ajos, el ají amarillo molido y el ají panca molido en una olla con el aceite vegetal.
  • Una vez blanqueada la cebolla, agregar las piezas de pollo a la preparación.
  • Agregar 1 pisca de sal y pimienta negra.
  • Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio, luego verter ½ taza de caldo de pollo o agua. Remover.
  • Dejar cocinar por 5 minutos adicionales, luego agregar las cebollas y el ají amarillo cortado en julianas. Remover.
  • Dejar cocinar por 3 minutos y agregar el zumo de limón y la segunda pisca de sal. Remover.
  • Dejar cocinar entre 3 a 5 minutos, sin que de la cebolla y el ají se sobre cocinen. Retirar.
  • Emplatar utilizando la lechuga como base y acompañado de una porción de arroz blanco.
  • Decorar arroz con ramita de cilantro.

Consejos adicionales para el ceviche de pollo

  • Se puede agregar chicha de jora y/o vinagre, considerando que el nivel de acidez puede incrementarse. También se puede agregar jugo de naranja.
  • Se puede servir acompañado de yucas, papas y camotes en rodajas.
  • Se puede adicionar hojas picadas de cilantro casi al final de la preparación.
  • En caso de no contar con los ajíes molidos antes mencionados, se procede a realizar la pasta de la siguiente forma:
    • Cortar los ajíes por la mitad.
    • Remover las semillas, los septos y los corazones.
    • Pasar los ajíes por un baño maría (agua caliente) en 3 diferentes oportunidades, asegurándose de cambiar el agua. Esto permitirá reducir la acidez y el picor.
    • Licuar los ajíes con un chorrito de agua.

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