El bulgogi es uno de los platos clásicos de la gastronomía coreana, consistente en finas tiras de carne de ternera marinadas y luego pasadas por la plancha, horno, parrilla o sartén, según nuestras preferencias. Bulgogi se puede traducir como «carne de fuego» o «carne de asar», debido a que su finalidad es precisamente esa, siendo una receta extensible a otras carnes, como es el caso del dak bulgogi (de pollo) y el dweju bulgogi (de cerdo). Generalmente se sirve acompañado de arroz y verduras, tales como ajos, pimientos, lechugas y cebollas.
Se trata de un plato cuyo origen se remonta a los tiempos de Cristo, cuando en Corea (norte y centro) gobernaba el reino Goguryeo. Esta receta era conocida entonces como Neobiani, y no sólo se conservó sino que posteriormente se convirtió en uno de los platos más apreciados por los reyes de la dinastía Joseon.
INGREDIENTES
Aquí está la lista de ingredientes necesarios:
- 400 gramos de carne de ternera (en tiras finas)
- Una cebolla mediana
- Media pera asiática, en su defecto podemos usar pera dulce o zumo de pera
- Un puñado de setas paengi o enoki
- Dos tallos de cebolleta
- 5 Dientes de ajo
- Un trocito de raíz de jengibre
- 2 cucharadas de miel
- Aceite de sésamo (1 cucharada sopera)
- Salsa de soja (5 cucharadas soperas)
- Pimienta negra
- Sésamo en semillas
ELABORACIÓN
Este es el modo de preparación:
En primer lugar hemos de preparar un puré triturando la media pera, una cuarta parte de la cebolla, el jengibre y los 5 dientes de ajo pelados.
Ahora vamos disponiendo las tiras de carne de ternera en un recipiente y cubriéndolas con el puré previamente hecho.
Una vez listo le agregaremos a la mezcla la salsa de soja, la cucharada de aceite de sésamo, la miel y pimienta al gusto, para a continuación remover y mezclar todo bien.
Mientras tanto picamos la cebolla restante, los tallos de cebolleta y las setas.
Una vez tengamos la verdura picada la agregaremos a la carne y lo dejaremos marinar durante una noche en un recipiente cerrado.
Cuando queramos preparar el bulgogi lo mejor es hacerlo en pequeñas cantidades, para evitar que suelte demasiado jugo.
