Adobo de Chancho

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El adobo es una herencia de la gastronomía española que con maestría y buena sazón fue adoptada por la cocina peruana, conservando la esencia principal del adobo y sumando algunos ingredientes propios del Perú, como el camote o batata y la chicha de jora.

Información

  • Porciones: 4
  • Preparación: 20min
  • Cocción: 40min
  • Tiempo Total: 60min
  • Dificultad: Intermedio
  • Estación: Todo el año
  • Nivel calórico: Medio
  • Lugar de preparación: En la cocina
  • País: Peru

Ingredientes

  • 4 presas de chancho, siempre deshuesada.
  • 2 taza de chicha de jora
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 3 cucharadas de ajos molidos
  • 4 cebollas cortadas tipo escabeche (juliana gruesa)
  • 1 taza de vinagre rojo
  • Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
  • 4 camotes sancochados
  • 4 tomates en trozos
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. En un bol grande macerar los trozos de cerdo en cebolla, tomate, chicha de jora, vinagre, ají panca, ajo, sal, pimienta, comino y orégano, por lapso de 12 horas en refrigeración
  2. En una olla grande calentar aceite y freir las presas de chancho
  3. Una vez selladas, agregar la mitad del líquido de la maceración, y cocinar a fuego lento por lapso de 20 minutos
  4. Cuando la carne este cocida, añadir el resto de ingredientes de la maceración, y cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos
  5. Servir en cada plato con su respectivo camote

Secretos del Adobo de Chancho

  • Algunos cocineros no utilizan tomate en la receta
  • La maceración es parte fundamental de la preparación, lo ideal es hacerlo 24 horas antes, y siempre dentro del refrigerador
  • Se suele acompañar esta preparación con camote, pero también combinan bien las papas o yucas, así como el infaltable arroz blanco
  • El achote puede dar color a la preparación
  • Otro ingrediente opcional es el pimiento

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