El adobo es una herencia de la gastronomía española que con maestría y buena sazón fue adoptada por la cocina peruana, conservando la esencia principal del adobo y sumando algunos ingredientes propios del Perú, como el camote o batata y la chicha de jora.
Información
- Porciones: 4
- Preparación: 20min
- Cocción: 40min
- Tiempo Total: 60min
- Dificultad: Intermedio
- Estación: Todo el año
- Nivel calórico: Medio
- Lugar de preparación: En la cocina
- País: Peru
Ingredientes
- 4 presas de chancho, siempre deshuesada.
- 2 taza de chicha de jora
- 1 cucharada de ají panca molido
- 3 cucharadas de ajos molidos
- 4 cebollas cortadas tipo escabeche (juliana gruesa)
- 1 taza de vinagre rojo
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
- 4 camotes sancochados
- 4 tomates en trozos
- Aceite vegetal
Preparación
- En un bol grande macerar los trozos de cerdo en cebolla, tomate, chicha de jora, vinagre, ají panca, ajo, sal, pimienta, comino y orégano, por lapso de 12 horas en refrigeración
- En una olla grande calentar aceite y freir las presas de chancho
- Una vez selladas, agregar la mitad del líquido de la maceración, y cocinar a fuego lento por lapso de 20 minutos
- Cuando la carne este cocida, añadir el resto de ingredientes de la maceración, y cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos
- Servir en cada plato con su respectivo camote
Secretos del Adobo de Chancho
- Algunos cocineros no utilizan tomate en la receta
- La maceración es parte fundamental de la preparación, lo ideal es hacerlo 24 horas antes, y siempre dentro del refrigerador
- Se suele acompañar esta preparación con camote, pero también combinan bien las papas o yucas, así como el infaltable arroz blanco
- El achote puede dar color a la preparación
- Otro ingrediente opcional es el pimiento
