La Ensalada Niçoise (también llamada Nizzarda) es una ensalada típica de la Gastronomía de Francia, concretamente de la región de la Costa Azul (Cote D’Azur) y cuyo origen como su propio nombre indica está en la ciudad de Niza. Tradicionalmente se sirve sobre un plato llano y se presenta sobre un lecho o cama de lechuga.
El paso del tiempo ha influido en la receta cambiando algunos ingredientes, como por ejemplo los pimientos y la cebolla, que no se utilizaban en la ensalada Niçoise original. Acerca de los ingredientes que debería o no debería llevar hay mucho debate, siendo sensiblemente diferente en cada lugar ya sea por preferencia o por carencia de algún ingrediente.
Ingredientes:
Esta es la lista de ingredientes necesarios:
Para hacer la vinagreta:
– Una cucharada pequeña de mostaza de Dijon
– Dos cucharadas de vinagre de vino tinto
– Seis cucharadas de aceite de oliva
– Sal
– Pimienta al gusto
Ingredientes para la ensalada:
– 6 tomates maduros
– 300 gramos de habas
– 1 pimiento verde
– Una cebolla (o bien 3 cebolletas)
– 2 puñados de rúcula
– 2 o 3 alcachofas tiernas
– 3 huevos
– Unos trozos de atún en salmuera
– 12 filetes de anchoa desalados
– Un puñado de aceitunas negras
– 1 pepino pequeño
– 10 hojas de albahaca
Elaboración:
Este es el modo de preparación:
– Para preparar la vinagreta tomaremos un bol pequeño y simplemente mezclaremos bien los ingredientes, reservándola hasta que terminemos de preparar la ensalada.
– En primer lugar hemos de guisar los huevos y las habas, mientras tanto iremos lavando y picando el resto de verduras.
– Cuando los huevos estén listos los sumergiremos en agua fría unos minutos.
– Cuando estén listas las habas las dejamos enfriar un poco y luego las pelamos y reservamos.
– En un plato llano haremos una cama con la lechuga y sobre ella colocaremos los tomates cortados en cuartos, el pimiento en daditos, las aceitunas cortadas a la mitad, las alcachofas picadas y la cebolla (o cebolleta) en rodajas.
– A continuación pelaremos las habas y los huevos y añadimos ambos a la ensalada.
– Lavamos la rúcula y después la escurrimos bien antes de agregarla.
– Sobre la ensalada colocaremos los trozos de atún en salmuera y finalizamos decorando por encima con las hojas de albahaca finamente picadas.
– Aliñaremos con la vinagreta unos minutos antes de servirla.
Consejos:
La receta original utiliza alcachofas tiernas, algo que con el tiempo se ha sustituido por patatas guisadas, las cuales podremos usar en caso de no disponer de alcachofas.
